Vetto, Appennino Reggiano · Dal 1948
Latte crudo munto dalle nostre 1.820 bovine, fieno dei 320 ettari coltivati in Appennino, fuoco impresso a mano sulle forme nella cantina più antica della provincia. È qui che nasce Reggio Tricolore.
La Filiera Chiusa
Non rivendiamo forme di terzi: ogni forma nasce nel nostro caseificio di Vetto, dal fieno che falciamo in estate al marchio impresso a fuoco in cantina. Tre atti, una sola firma.
Atto primo · Il fieno
Loietto, erba medica e fieni polifiti coltivati sui nostri terreni di Vetto e dintorni. Nessun insilato, nessuna farina animale: il latte arriva in caseificio con la stessa composizione dei prati dove pascolano le vacche in primavera.
Quota media: 740 m s.l.m. · Resa/ettaro: 6,8 t/anno
Atto secondo · Il latte
Vacche di razza Bruna e Rossa Reggiana autoctona, munte due volte al giorno e lavorate crude entro due ore. Il latte non lascia mai la nostra proprietà: passa dalla stalla alla caldaia di rame attraverso 320 metri di tubature sanificate.
Latte/forma: 620 L · Lavorazione: 365 giorni/anno
Atto terzo · La forma
Ogni forma esce dalla caldaia, va in salamoia, poi in cantina a 12 mesi. Solo dopo la battitura del Consorzio riceve il marchio a fuoco Reggio Tricolore e il QR che racconta la data di lavorazione, il casaro di turno e la mucca di origine.
Caseificio DOP n. 1247 · Audit superati dal 1972
Premi & Forniture Istituzionali
Placcati Eccellenza Artigiana dalla Regione Emilia-Romagna nel 2022. Membro del Consorzio Vacche Rosse dal 1996, socio fondatore della Strada del Parmigiano e dei Vini dei Colli di Reggio Emilia.
L'affinamento · 12 → 96 mesi
Le forme di Parmigiano Reggiano Reggio Tricolore riposano su scaffalature in legno di castagno che hanno visto passare tre generazioni di Bonacini. Temperatura e umidità sono controllate naturalmente dalle murature in pietra dell'edificio originale del 1948: un microclima che nessun impianto moderno riesce a replicare.
Su 38.000 forme prodotte, 6.200 vengono selezionate ogni anno per la lunga stagionatura oltre i 30 mesi. È scarsità reale, non costruita: ogni mese in più cambia il profilo, e non tutte le forme reggono il tempo.
Come affiniamo le formeLe sei stagionature
Dolce e lattico, pasta morbida con cristalli appena percepibili. Per cucinare le paste ripiene della tradizione reggiana.
€ 2,40/etto · Disponibile
AggiungiL'equilibrio Bonacini: dolcezza del latte, sapidità della pasta, cristalli fini. Il nostro Parmigiano quotidiano.
€ 2,90/etto · Disponibile
AggiungiCristalli marcati, struttura pronunciata, note di brodo vegetale. Per chi vuole sentire il tempo nella pasta.
€ 3,60/etto · Disponibile
AggiungiUmami profondo, note di frutta secca e miele di castagno. Pasta granulosa che si scioglie in bocca.
€ 4,80/etto · Disponibilità limitata
AggiungiSei anni in cantina, profilo aromatico complesso con sentori di zafferano, fieno secco e mandorla amara.
€ 6,20/etto · Lotto 04/24
AggiungiOtto anni di sola attesa. Pasta dura, cristalli ampi, concentrazione aromatica estrema. 6.200 forme/anno in tutta la produzione.
€ 9,40/etto · Edizione numerata
AggiungiLettere dal Caseificio
Calendario delle aperture, lotti in uscita dalla lunga stagionatura, consigli del casaro su abbinamenti e tagli. Niente sconti, solo disponibilità reali — quando una forma è pronta, la offriamo prima agli iscritti.
Una sola email al mese · Nessuna condivisione con terzi · Cancellazione con un click
